秋鮭と根菜の蒸し煮 ハーブマヨネーズ添えの写真を投稿する
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コツ・ポイント
根菜は、0.5％～0.8％の塩水で堅めに下茹ですることがコツ。
秋鮭は塩をふり、余分な水気を出すことで魚の臭みをとります。
バターと白ワインの香りを野菜と鮭にまとわせるようなイメージで火を入れていきます。
食感も大事な「味」なので、火の入れすぎに注意することもポイントです。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| 秋鮭（切り身） ▶塩をふり、しばらくおく。余分な水気をふき取る | 80g×4切れ |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| 南瓜 ▶皮を残してカットし、塩水で下茹でする | 120g |
| 里芋 ▶食べやすい大きさにカットし、塩水で下茹でする | 小4個 |
| れんこん ▶食べやすい大きさにカットし、塩水で下茹でする | 80g |
| ごぼう ▶食べやすい大きさにカットし、塩水で下茹でする | 80g |
| 人参 ▶食べやすい大きさにカットし、塩水で下茹でする | 80g |
| 無塩バター | 40g |
| 白ワイン | 30cc |
| レモン ▶4枚にスライスする | 1/3個 |
| タイム | 2本 |
| ■ハーブマヨネーズ | |
| マヨネーズ | 60g |
| パセリ、バジル、チャイブなど ▶※お好みのハーブでアレンジ可 | 適量 |
| レモン汁 | 5cc |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
作り方
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STEP 1
鍋に無塩バターを入れて火にかけ、バターが溶けてきたら、水気をふき取った秋鮭を入れる。
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STEP 2
鮭の表面が焼けたら弱火にし、白ワインをかけ、下茹でした野菜、レモン、タイムを彩り良く散りばめるように入れる。ふたをして、5分程蒸し煮にすれば完成。
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STEP 3
【ハーブマヨネーズ】マヨネーズとハーブを混ぜ、レモン汁を加える。別容器に入れ、添える。
木下 喜信シェフ
1979年、福岡県出身。 福岡県の中村調理師専門学校卒業後、福岡市内のフレンチレストランを経て株式会社ひらまつへ入社、「レストランひらまつ博多」に勤務する。2005年「レストランひらまつパリ店」にて1年半研修し、帰国後レストランひらまつ本店へ。2010年「西麻布キャーヴ・ド・ひらまつ」料理長を経て、2012年「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」料理長に就任。 今なおフランス料理界の最高峰に君臨するポール・ボキューズ氏直伝の家庭料理が学べる料理教室を、定期的に開催。ワンポイントアドバイスを交えた分かりやすい教室、と定評を得ている。
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