サッパリで温かい梅塩うどんの写真を投稿する
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コツ・ポイント
だしや具材を加えるたびに丁寧にアクをすくい、透明感のある繊細なつゆに仕上げます。最初に味をつけると煮詰まってしょっぱくなる恐れがあるので具材に火が入ってからにしましょう。鶏肉は味のあるもも肉を選びます。鶏の代わりに豚肉でもおいしいです。梅はチューブ入りの梅肉でもいいでしょう。
材料
４人前
調理時間: 約15分
| うどん（乾麺） | 250g |
|---|---|
| 水 | 1L |
| 顆粒だし | 大さじ2 |
| 塩 | 大さじ3 |
| めんつゆ | 大さじ1 |
| とりもも肉 ▶一口大に切る | 1枚 |
| 大根 ▶皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする | 1/8本 |
| にんじん ▶皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする | 1/3本 |
| 梅干し（実の柔らかいの） ▶種を取り除き、包丁でたたきペースト状にする | 8個 |
| 水菜 ▶水洗いし、水気を切る | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋に分量の水を入れ火にかける。沸いたら顆粒だしを加え、一煮立ちしたらアクをすくう。
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STEP 2
とりももを加え、一煮立ちしたらアクをすくう。大根とにんじんも加え、アクをすくいながら具材に火が入るまでゆでる。同時に別鍋でうどんをゆでる。
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STEP 3
具材に火が入ったら、塩とめんつゆで味を整える。
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STEP 4
うどんがゆで上がったら、どんぶりに盛る。つゆを注ぎ、梅と水菜を飾り完成！
木口 直樹シェフ
1978年埼玉県生まれ。飲食店を営んでいた両親と先にフランス料理を始めていた兄の影響でこの道に入る。専門学校卒業後、1998年神楽坂ラトゥーエル入店。清水忠明氏に師事。2000年には清水料理長が2店目にオープンした、千駄ヶ谷ブルトンに移る。2003年渡仏。パリ、グラン・ヴェフールをはじめ、フランス国内の星付きレストラン数件で修行。2008年帰国し渡仏中に清水氏がオープンしていた銀座ラトゥールに入店。同年副料理長就任。2010年第一回メープルシロップを使った料理コンクール洋食部門グランプリ獲得。同年銀座ラトゥール料理長に就任。2013年森永ギリシャヨーグルト＜パルテノ＞レシピコンクールグランプリ獲得。同年銀座ラトゥールを退社。 2014年ホテルインターコンチネンタル東京ベイ ラ・プロヴァンス副料理長を経て2015年6月、念願だった自身の店、コット・ア・コットを埼玉県久喜市菖蒲町にオープン。
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