コツ・ポイント
(調理)スープは沸騰することにより味が変わります。味付け後は沸騰させすぎないよう注意しましょう。
(仕上げ)酢は熱を入れることで酸味がでます。仕上げに軽く沸騰させることがポイントです。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 木綿豆腐 ▶1cm角に切り揃える | 1/3丁 |
|---|---|
| 春雨 ▶ほぐしておく | 60g |
| えのき茸 ▶ほぐしておく | 70g |
| 竹の子 ▶細切りにする | 1/3本 |
| 豚バラ肉 ▶細切りにする | 60g |
| 鶏がらスープ | 1200cc |
| 貝柱 | 30g |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ6杯 |
| 卵 ▶ボールに卵を割り、溶いておく | 1個 |
| ラー油 | 適量 |
| 醤油 | 大さじ4杯 |
| 酒 | 大さじ1杯 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 胡椒 | 適量 |
| 酢 | 大さじ4杯 |
作り方
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STEP 1
鍋に湯を沸かし、豆腐、竹の子、春雨、えのき茸、豚バラ肉を入れて湯通しして、ザルにあける。 鍋に鶏がらスープを沸かし、湯通しした材料と貝柱を入れて弱火で煮立てる。
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STEP 2
鍋に醤油、酒、塩を入れて味付けをする。スープを軽く沸騰させながら好みの味まで調整し、黒胡椒を加えて火を止める。
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STEP 3
水に片栗粉を入れ、水溶き片栗粉を作り、よく混ぜながら少しずつ鍋に流し入れる。火にかけ、よく混ぜてとろみをつける。