コツ・ポイント
魚は慌てずゆっくり加熱することで柔らかくとろける食感に仕上がります。豚肉の煮込みは煮崩れする直前まで火を通し、煮汁はしっかり煮詰めることで、旨味が増し酸味とのバランスが取れ、そのままでも美味しい一品が、変化して魚料理のソースとして使えます。魚料理以外、帆立貝や海老などの食材でも。
材料・調味料
4人分
調理時間: 約30分
| ヒラメ | 70gの切り身×4枚 |
|---|---|
| 大阪タケノコ | 1本 |
| ごぼう | 20g×4個 |
| わらび | 4本 |
| ふきのとう | 4個 |
| 空豆 | 4粒 |
| カブ | 1個 |
| 赤軸ほうれん草 | 4本 |
| 塩、胡椒 | 少々 |
| オリーブ油 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 雪姫ポーク豚バラ肉 | 500g |
|---|---|
| 淡路玉ねぎ | 1個 |
| トマトソース | 60g |
| 白ワイン | 1L |
| ビーフコンソメ | 200cc |
| フォンドヴォー | 500g |
| グラニュー糖 | 10g |
| 生クリーム | 100cc |
| 白ワインビネガー | 10cc |
作り方
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STEP 1
テーマは “豚バラ肉の煮込みが、フランス料理の魚のソースに･･･？”です。
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STEP 2
筍は皮付きのままぬかを溶いた湯で柔らかくなるまで火を通す。皮を剥き一口サイズにカットし、フライパンで焼く。ごぼうは皮を剥き、カットしオリーブ油でコンフィにする。
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STEP 3
わらびは灰をまぶし、沸騰した湯を注ぎラップして冷めるまで置く。ふきのとうはサラダ油で素揚げし、塩をふる。空豆は鞘ごと鉄板の上で焼き、火が入ったら薄皮を剥く。