コツ・ポイント
蒸したじゃが芋を2段活用し、下にポテト&上からは西洋フォンドボーのじゃが芋ペーストをかけて角煮をサンドし、食べ慣れた肉じゃがの最高峰アレンジ。ポイントは角煮を一度冷やして味を染み込ませることです。
材料・調味料
3人前
調理時間: 約120分
| 豚バラブロック ▶厚み脂身の多い所を選んで。 | 150グラム×3 |
|---|---|
| 水 | 2リットル |
| 長ねぎの青いところ/しょうがのスライス | 1本/10枚 |
| 料理酒 無塩のもの | 200cc |
| 醤油 | 80cc |
|---|---|
| 本みりん | 40cc |
| 砂糖 | 40グラム |
| じゃが芋 ▶皮をむいて30分蒸して柔らかくしておく | 皮をむいて100g |
|---|---|
| フォンドボーの缶詰 | 65グラム |
| 水 | 65cc |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2/3 |
| じゃが芋 ▶上のじゃが芋と一緒に30分蒸す。 | 皮をむいて150g |
|---|
| 角煮の煮汁 | 大さじ1杯×3 |
|---|---|
| 飾りの葉 | あれば |
| 豚バラを焼くサラダ油 | 少し多め |
作り方
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STEP 1
豚の角煮を作る。
豚バラ150グラム×3を用意し、サラダ油を温めて豚バラを焼く。少し多めの油で豚の脂を落とすイメージで。色が全面につくように返しながら。 -
STEP 2
給湯器のお湯にさらして油切りし、圧力鍋に豚の角煮用の材料、水、長ねぎ、しょうが、料理酒を加えて80分煮込む。圧力が抜けたらフタをあけて、長ねぎを取り出し、
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STEP 3
上に浮いた脂のみを取り除く。
次に味付けをする。今回は分量を用意したので計量します。角煮の煮汁400ccを別鍋に取り、豚バラを移し、味付け用の