コツ・ポイント
新鮮なイワシのお刺身をお酢に漬け込み、さらにオリーブオイルで漬け込み仕上げて、旨味だけを残し、臭みだけを取るのがポイントです。西洋風なのにちょっぴり塩辛などの和風なテイストに似ているところがお酒に合うポイントです。
本来は半日かける仕込みをタップナードをのせて短時間で。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約30分
| アンチョビフィレ 缶詰 | 10グラム |
|---|---|
| ケイパー | 25グラム |
| 黒オリーブ 種なし | 40グラム |
| いわし 刺身用骨抜き ▶市販品のいわしの酢漬けパックでも可。 | 8枚 |
|---|---|
| 塩 | 0.8グラム |
| 酢 | 浸るくらいの分量 |
| EXバージンオリーブオイル | 浸るくらいの分量 |
| EXバージンオリーブオイル | 大さじ6 |
|---|---|
| プチトマト ▶1個を4つにカット | 2個 |
| スタッフドオリーブ ▶斜めにハーフカット | 4個 |
| チャービル | 頭の部分の少さい葉 |
作り方
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STEP 1
タップナードを作る。
すべての材料を包丁でつぶして叩く。
又は2倍の量でフードプロセッサーでペーストにする。 -
STEP 2
いわしの刺身を並べ、塩を振る。10分置く。
キッチンペーパーで出てきた水分を全て取る。
小さいバットに並べ、酢で浸して10分置く。 -
STEP 3
いわしを取り出し、キッチンペーパーで水分をとって、
別のバットに入れ直し、バージンオイルを掛け浸す。
冷蔵庫に30分置く。