コツ・ポイント
西洋風牛丼といったような一皿。玉ねぎはソースの味付け用と具材の2段仕込み。&少量のワイン酢＋粒マスタードでクセと特長を出してみました。一晩寝かせればマイルドな一体感ある旨味に仕上がり、特長はいい意味でコクに変化します。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約40分
| 玉ねぎ スライス | 1/2個 |
|---|---|
| 有塩バター | 8グラム |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 白ワインビネガー | 10cc |
| 白ワイン | 150cc |
| フォンドボー 缶詰 | 200cc |
| ピクルス アメリカンレリッシュ ▶スイートピクルスのみじん切り | 小さじ3 |
| 粒マスタード | 小さじ1 |
| 牛肉 切り落とし | 80グラム |
|---|---|
| 塩 ▶人さし指と親指でしっかりつまんで1つまみ分が0.4グラム | 0.2グラム |
| コショウ | 少々 |
| 小麦粉 | 小さじ1/4 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 玉ねぎ スライス | 1/2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 有塩バター | 8グラム |
|---|---|
| 醤油 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ3/4 |
| ライス | 200グラム×2 |
|---|---|
| ピクルス ▶ハーフカット | 2本 |
| トマト | 2切れ |
| キュウリ スライス | 6枚 |
| 生クリーム ▶煮込みの上にかける用 | 数滴 |
作り方
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STEP 1
ソースAを作る。玉ねぎスライス、有塩バター、サラダ油を半量まで炒める。
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STEP 2
白ワインビネガー、白ワインを加えて強火で煮つめて水分を飛ばす。
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STEP 3
マスタードまで、すべてのA材料を加えて沸いたら火を止める。