コツ・ポイント
サーモンは火の入れすぎに注意(半分くらい)。塩と酸味、甘味のバランスが大切。
材料・調味料
2人分
調理時間: 約15分
| 人参ジャム ▶ |
|---|
| トラウトサーモン | 150g |
|---|---|
| サクラスモークウッド | 適量 |
| 人参ジャム | 30g |
|---|---|
| りんご酢 | 少々 |
| マスタード | 少々 |
| EXバージンオリーブ油 | 5g |
| 苺 ▶一度、凍らせ解凍し、包丁で細かく刻む | 10g |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 粗塩 | 10g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 5g |
| コリアンダー ▶つぶす | 適量 |
| ローズマリー ▶刻む | 適量 |
| トラウトキャビア ▶マスの卵部分 | 3g |
|---|---|
| 色々な野菜 ▶適量 | 好みの野菜のスライス |
| 紫キャベツのカイワレ(スプラウト) ▶適量 |
作り方
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STEP 1
下処理として、トラウトサーモンとマリネ用の材料を全て混ぜ1時間漬けてマリネする。一度、水で洗い流し、サクラスモークウッドで10分冷燻する。
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STEP 2
サーモンの形を整えて、200度のオーブンに1分30秒入れる。
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STEP 3
ソース用の材料を好みの味で混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を整える。