コツ・ポイント
作った料理の分量を全てメモしておくと次に作る時がスムーズです。食材を切る時はなるべく丁寧に切り揃えて下さい。
材料・調味料
2人分
調理時間: 約120分
| 瀬戸内ひろしまレモン ▶ |
|---|
| 瀬戸内ひろしまレモン ▶皮をピーラーで剥き、白い部分は削り取り細かく刻み、果肉を残す | 1個 |
|---|---|
| サーモン(生食用) ▶軽く塩を振ってマリネしておく | 100g |
| かぶ(小さめのもの) ▶インゲンと同サイズの拍子切りにして、塩もみする | 1個 |
| インゲン ▶塩茹でして、冷水に取り、かぶと同程度にカットする | 30g |
| くるみ(ローストしたもの) ▶荒く砕いておく | 3～5個 |
| ラディッシュ ▶1mm程度に輪切り | 1個 |
| シブレット ▶細かく小口切り | 1/2束 |
| ケッパー ▶10g | みじん切り |
| マヨネーズ ▶※市販のモノで可 | 10g |
| グラニュー糖(皮・ジャム用) | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| ドレッシング ▶※市販のモノで可。なるべくシンプルな味のもの。 | 適量 |
| サワークリーム | 適量 |
作り方
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STEP 1
レモンの白い部分をなるべく細かく刻み、果肉と合せ、30%のグラニュー糖でレモンの水分が出てくるまでマリネする。トロッと濃度がつくまで煮て、冷ます。
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STEP 2
レモンの皮を茹でて、水気を切ってから千切りにして、水に対して20%のグラニュー糖を入れたシロップで煮て、冷ます。
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STEP 3
水気を切ったサーモンを2～3mm角に切る。タルタルとしてケッパー・マヨネーズ・シブレットを入れ、塩・胡椒・レモン汁で味を調える。ラップでソーセージ状に形を整える