コツ・ポイント
金時草の色出しと寿司酢の配合と、 酢飯と金時草(みじん切り)のバランスがポイントです。 ※金時草(茹がいた物)でご飯を巻く時には円形の枠（セルクル)を使用するとキレイに出来ます。
材料・調味料
2人分
調理時間: 約60分
| 金時草 ▶ |
|---|
| 金時草 ▶軸を取り、葉のみにしておく | 10枚 |
|---|---|
| 人参(寿司飯用) ▶みじん切りにする | 適量 |
| 椎茸(寿司飯用) ▶みじん切りにする | 適量 |
| 蓮根(寿司飯用) ▶みじん切りにする | 適量 |
| 菜の花 | 2本 |
| 玉子(錦糸玉子用) ▶薄焼用に用意しておく | 卵黄1 |
| 胡麻(白) | 少々 |
| 桜でんぶ | 少々 |
| 米 | 2合 |
| 水 | 適量 |
| 米酢 | 90cc |
| 塩 | 18g |
| 砂糖 | 33g |
| いくら ▶（飾付け用） | お好みで |
| セルクル（円形の枠） ▶直径9～10cmのもの |
作り方
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STEP 1
【金時草の色出し】
軸を取り金時草をひたひたの湯でゆがく。20分位そのままにしておく。4枚程とりだし細かくみじん切りにしておく。 -
STEP 2
米酢・塩・砂糖を火にかけてつくった寿司酢の中に少量の金時草の煮汁を入れ色をつける。
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STEP 3
寿司飯用の材料を薄味で焚いておく。菜の花を下ゆでして、錦糸玉子も用意しておく。