コツ・ポイント
ローストビーフは肉の焼き時間が短いため調味料の浸透加減が弱いので、少し多めに塩、胡椒をして、もみ込みます。
焼いた後に肉汁が肉の中を回りますので、アルミホイルで包み、予熱で保温することで肉汁を閉じ込めます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| 牛もも肉 ▶塩、胡椒をし、もみ込む | 400g |
|---|---|
| 塩 | 5g |
| 胡椒 | 5g |
| ニンニク ▶薄切り | 1片 |
| セロリ ▶薄切り | 10g |
| 玉葱 ▶薄切り | 1/4個 |
| 白ワイン | 大さじ1/2 |
| ブイヨンスープ ▶※水180cc、チキンコンソメの素小さじ1/2で作っても良い | 180cc |
| 醤油 | 大さじ1 |
| バター | 大さじ1/2 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| クレソン | 適量 |
|---|---|
| ホースラディッシュ（西洋わさび） | 適量 |
作り方
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STEP 1
フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で牛もも肉の表面を焼く。肉を返しながら全面に焼き色が付いたら、フライパンから取り出す。
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STEP 2
肉を焼いたフライパンにニンニク、セロリ、玉葱を入れて中火で炒める。よく炒めたら白ワイン、ブイヨンスープ、醤油を入れ、沸いたら弱火にし、牛もも肉を戻し入れる。
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STEP 3
肉を表裏返しながら10分程加熱したら火を止める。（竹串を刺し肉汁が赤くなくなればOK。）肉を取り出してアルミホイルで包み、余熱で温めながら休ませる。