コツ・ポイント
今回は、テリーヌ型で行う為、できるだけ棒状に野菜はカットしておきましょう。型に詰める際に調整いたします。
家庭で行う場合は、器に合わせてカットを工夫してみて下さい。
材料・調味料
テリーヌ型1本分 / ソース 4～5人前
調理時間: 約60分
| 水 ▶ | 150cc |
|---|---|
| コンソメ ▶ | 3ｇ |
| 塩 ▶ | 2ｇ |
| ゼラチン ▶ | 4ｇ |
| にんじん ▶ | 1本 |
| だいこん ▶ | 5cm程度 |
| アスパラガス ▶ | 4本程度 |
| インゲン ▶ | １０本程度 |
| キャベツ ▶ | （大きめの葉）3枚程 |
| パプリカ ▶ | 赤、黄 各1ヶ |
| 卵黄 ▶ | 2ヶ |
| 白ワイン ▶ | 60cc |
| サフラン ▶家にあればで結構です | 少々 |
| マヨネーズ ▶ | 20ｇ |
| 塩 ▶ | 適量 |
| 胡椒 ▶ | 適量 |
作り方
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STEP 1
ゼラチンを水に浸し、戻しておきます。
水とコンソメ、塩を鍋に入れ沸かす。かるく冷ましてゼラチンを入れる。 -
STEP 2
水1ℓに10ｇの塩を入れたお湯で野菜をボイルします。
野菜によって上げるタイミングを変えながら約2～4分程度でザルに上げ、水を切ります。 -
STEP 3
型にアルコール（又は水）を吹き付け、サランラップを張り付けます。
乾いたタオルで型に押し付けるとキレイに張り付けられます。