お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．炊いてから３時間以上経過したごはんがよりパラパラになる
２．卵とごはんは混ぜてから炒めるとパラパラのチャーハンに
３．炒飯はそのまま食べて美味しい味付けにし、角煮あんをかける
※チャーハンはパラパラになるように油は少なくしすぎず。適量を守って。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約60分
| 豚バラブロック 厚みのある所 ▶1切れ40グラムの厚さ1センチにカット。12切れ用意。 | 480グラム |
|---|---|
| 豚肉を焼くサラダ油 | すこし多め |
| 水 | 2リットル |
| 無塩タイプの料理酒 | 300cc |
| 長ネギの青い部分 | 1本 |
| しょうが スライス | 6枚 |
| 上記の煮込んだ煮汁 | 900cc |
|---|---|
| 上記の煮込んだ豚肉 | すべて。 |
| みりん | 80cc |
| 砂糖 | 80グラム |
| しょうゆ | 160cc |
| 最後に仕上げる水とき片栗粉 | 大さじ1/2×4 |
| ごはん | 250グラム×4 |
|---|---|
| 卵 | L玉3/4個×4 |
| サラダ油 | 大さじ1.5×４ |
| 塩 | 0.4グラム×4 |
| コショウ | 少々 |
| 旨味調味料 | 0.4グラムx4 |
| 長ネギ 半月の小口切り | 4つまみ |
| 小ネギ 小口切り ▶なくてもよい。 | 少々 |
|---|---|
| 糸唐辛子 ▶なくてもよい。 | 少々 |
作り方
-
STEP 1
角煮用の豚肉の煮込みを作ります。柔らかく煮上げればあとは分量通り調味料を加えるだけの簡単調理。まず豚肉を4センチ角、厚さ1ｃｍにカット。40グラムほどです。
-
STEP 2
フライパンにサラダ油を温めて、豚肉を両面焼いてキレイな色をつけます。
給湯器のお湯をボールにためて豚肉の余分な脂を洗い流します。 -
STEP 3
圧力鍋に煮込み材料すべてを加えて、圧力をかけて45分煮込む。