コツ・ポイント
（調理）パサパサしてしまうため、サーモンは焼き過ぎないように注意。余熱を活かして火を入れるようにする。
(調理）バターは焦がし過ぎて苦味が出ないように注意する。焦がしたバターは魚の臭みを消す効果があり、レモンやピクルスを加えることにより爽やかになる。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約15分
| サーモン ▶皮つきのまま塩、胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶす | 2切れ |
|---|---|
| ジャガイモ ▶タワシで良く洗い、塩茹でする。（竹串がささるくらい柔らかく） | 1/2個 |
| ブロッコリー ▶好みの大きさに切り、塩茹でする。冷水に取り、水を切る | 1/4個 |
| ピクルス ▶みじん切りにする | 2本 |
| パン ▶小さめの角切りにする | 少々 |
| レモン ▶1/6等分にする | 1/4個 |
| パセリ ▶みじん切りにする | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| 小麦粉 | 少々 |
| サラダ油 | 適量 |
| バター | 15g |
| レモン汁 | 適量 |
作り方
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STEP 1
フライパンは煙が出るくらい強火で熱しておき、サラダ油を入れ馴染ませる。中火にしてサーモンは皮から焼く。皮に焼き色が付いたら裏返し、身の部分を焼き蓋をする。
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STEP 2
バターを加え、溶けたバターをかけて皿にとり、アルミホイルでふたをして、余熱で温める。
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STEP 3
フライパンを変え、中火でバターを入れ溶かして焦がす。ピクルスを加えて火を止め、レモン汁、塩、胡椒を加えてソースの味を整える。