ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
焼きあご・鰹節・昆布・干し椎茸の出汁をミックスした風味高いすましと、縁起の良いぶりを組み合わせます。
焼きあご出汁で作るのが博多風です。旨味をバランスよくミックスすることで、さらに風味が際立ちます。地元では青みに「かつお菜」を使いますが、手に入りやすい小松菜でつくりました。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 焼きあご | 4個 |
|---|---|
| 干し椎茸 ▶前の晩から1000ccの水に焼きあご、干し椎茸を入れておく | 4枚 |
| 水 | 1000cc |
| かつお節 | 10g |
| だし昆布 | 5g |
| 塩 | 3g |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| ぶり切り身 ▶多めの塩を振って一晩おく | 40g×4切れ |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| かまぼこ | 4枚 |
|---|---|
| 丸餅 | 4個 |
| 小松菜 | 1株 |
| 焼き豆腐 | 4切れ |
| きざみゆず | 適量 |
|---|
作り方
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STEP 1
焼きあごと干し椎茸でとった出汁を漉して鍋に移し、かつお節とだし昆布を入れて火にかける。
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STEP 2
鍋の出汁が沸いたら火を止めて漉し、塩と薄口醤油を加える。
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STEP 3
別鍋で丸餅を茹でておく。