コツ・ポイント
ツナは一晩ゆっくりねかせて塩味をなじませてから使って下さい。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約10分
| 鰹（刺身用） ▶塩をすり込み、ラップをして冷蔵庫で１晩おく | |
|---|---|
| 塩 ▶鰹の重量の１０％ | |
| レモン | 1/2個 |
| オリーブオイル | ２５０ml |
| にんにく | 1片 |
| 鷹の爪 | 1本 |
| ご飯 | ４００g |
| 鰹節 | ４g |
| 手作りツナ ▶ほぐして使う | ４０g |
| べったら ▶５mm角に切る | ３０g |
| キャベツ ▶５mm角に切る | ５０g |
| 薬味ネギ | ２０g |
| 卵 ▶殻を割っておきます | ２個 |
| 塩 | １つまみ |
| 味の素 | ２つまみ |
| 濃口醤油 | １５cc |
作り方
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STEP 1
刺身用の鰹に重量の１０％の塩をすり込み、ラップをして冷蔵庫で１晩おきます。ねかした鰹をさっと水洗いし、全体にお湯をかけ臭みをとります。
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STEP 2
鍋に水を２、５L張り、レモンを1/2個を搾り入れ、その皮ごと火にかけます。
沸騰したら鰹を入れ約２０分、弱火で中まで火を通します。 -
STEP 3
鰹にしっかりと火が通ったら水気と粗熱をとっておきます。
別の鍋にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ弱火にかけます。
にんにくに火が通ったら火を止めます。