コツ・ポイント
ブランダードは本来干しダラですが、今回は真鯛で作りました。フランスではまかないでも食べるほどポピュラーです。牛乳で煮込むのは魚の臭い消しですが、前日から漬けておくとさらに効果的です。魚とじゃがいもの割合は好みで変えていいでしょう。付け合せ次第で前菜にもメインにもなります。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約30分
| 白身魚（今回は真鯛） ▶皮をひき、骨を抜く。 | 50g |
|---|---|
| 削りカツオ節 | 2g |
| 牛乳（煮込み用） | 30g |
| にんにく ▶皮をむき、縦半分に割り、芽を取り除く。 | 1片 |
| タイム | 1本 |
| 塩 | 1つまみ |
| メークイン ▶皮つきのままゆで、中心まで火を入れる。 | 60g |
| 牛乳 | 10g |
| 生クリーム | 10g |
| オリーヴオイル | 5g |
| 生パン粉 | 20g |
|---|---|
| パセリ ▶水洗いし、水気を拭き取り、細かむ刻む。 | 5g |
| にんにく ▶皮をむき、芽を取り、細かく刻む。 | 1片 |
| 削りカツオ節 | 2g |
| トマト ▶湯むきし、種を取り除き、5mm角に切る。 | 1/2個 |
|---|---|
| 玉ねぎのみじん切り | 小さじ1 |
| ブラックオリーブ ▶5mm角に切る。 | 2個 |
| 万能ねぎの小口切り | 小さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
| オリーヴオイル | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| セルフイユ（緑のハーブなど） | 2切れ |
|---|---|
| 削りカツオ節 | 適量 |
| ポテトチップ | 2枚 |
作り方
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STEP 1
ブランダードを作る。ブランダードの項の材料をすべて鍋に入れ、火にかける。沸いてきたら弱火にし、10分位煮込む。
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STEP 2
火が入ったら、ザルにあげ水分を切り、にんにく、タイムを取り出す。
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STEP 3
魚の身をボールに移し、しゃもじなどでよくほぐす。