コツ・ポイント
魚は皮目をしっかり焼くと良いです。ソースのカット野菜は軽く塩を振って、余分な水分を切っておくと野菜の旨味が増します。
材料・調味料
2人分
調理時間: 約15分
| 黒にんにく・雪国の力 |
|---|
| 鯛切り身 ▶三枚下ろしにする。 | 80g×2枚 |
|---|---|
| 塩・こしょう | 少々 |
| オリーブオイル（ソテー用） | 少々 |
| 【ラヴィゴットソース】 ▶（2日ほど前に作っておく。） | |
| Ａ トマト ▶湯むきをして5mm角切り。 | 1/5個 |
| B 玉ネギ ▶2mm角切り。 | 1/10個 |
| C キュウリ ▶2mm角切り。 | 1/10本 |
| D セロリ ▶2mm角切り。 | 1/20本 |
| E グリーンオリーブ ▶みじん切り。 | 1個 |
| F ケッパー ▶みじん切り。 | 5～6粒 |
| G 黒にんにく・雪国の力 ▶みじん切り。 | 1かけ |
| H バジル ▶みじん切り。 | 1～2枚 |
| I アンチョビ ▶細かくペースト状にする。 | 1/20缶 |
| J 塩・こしょう | 少々 |
| K オリーブオイル | 大さじ2杯 |
| L 米酢 | 大さじ6杯 |
| イタリアンパセリ(飾り用) | 適宜 |
作り方
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STEP 1
ラヴィゴットソースを作る。ボウルに材料A～Dを入れ、軽く塩を振り、約10分後にペーパーで水気を切る。
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STEP 2
別ボウルで材料E～Lを混ぜ合わせ、1とよく合わせて2日間位寝かす（味がよくなじむ為）。
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STEP 3
鯛に塩、こしょうを振りかけ、フライパンにオリーブオイルをしいて皮目から焼く（7～8分）。次に身の部分も焼く。約4分後に火を止める。