コツ・ポイント
酒盗を酒で煮溶かし卵黄と合わせているので、低温でソースを作る事。
材料・調味料
2人分
調理時間: 約8分
| 鯛 ▶上身を塩、胡椒する。 | 60g×2 |
|---|---|
| 丸茄子 ▶皮をすこし残して、皮を剥く。 | 1個 |
| とうもろこし ▶粒を取り出す。 | 1/3本 |
| 玉葱 ▶さいの目切り。 | 1/4個 |
| 赤ピーマン ▶さいの目切り。 | 1/2個 |
| アスパラガス ▶皮を剥いて、塩茹でする。 | 2本 |
| オリーブオイル（ソテー用） | 適量 |
| 小麦粉（打ち粉用） | 適量 |
| 塩、胡椒 | 適量 |
| バター | 適量 |
| 酒盗 | 大さじ1 |
|---|---|
| 卵黄 | 2個 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 生クリーム | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ4 |
作り方
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STEP 1
酒盗を水で1回洗い、酒にて煮溶かし、卵黄と合わせ、生クリーム、オリーブオイルを入れ、弱火にてクリーム状にする。
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STEP 2
鯛は小麦粉を付けてソテーする。
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STEP 3
丸茄子は、好みの厚さに切り、たっぷりのオリーブオイルで焼き上げる。