コツ・ポイント
じゃがいもを裏ごししてチーズや生クリームを加えた、舌ざわりなめらかなコロッケです。じゃがいもは竹串がすっと通るやわらかさにゆでる。炒めると溶けでる肉の脂はキッチンペーパーで除く。衣をつけたらすぐ揚げる。この3点に注意するだけでも仕上がりは変わりますよ。
材料・調味料
2人分(6個分)
調理時間: 約50分
| じゃがいも(男爵) ▶皮つきのまま、やわらかくゆでる | 中2個 |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 1/4個 |
| 牛ひき肉 | 80g |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| 生クリーム | 大さじ2 |
| パルメザンチーズ | 大さじ1 |
| マリボーチーズ(パルメザンで代用可) | 大さじ1 |
| ローリエ | 1枚 |
| ナツメグ | 少々 |
| バター | 大さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| ├ウスターソース | 大さじ1 |
|---|---|
| ├ケチャップ | 大さじ1 |
| └粒マスタード | 小さじ1 |
作り方
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STEP 1
じゃがいもがゆで上がったら熱いうちに皮をむき、適度な大きさに切って裏ごしする。粗熱がとれたらボウルにうつして生クリームを入れ、なめらかにのばす。
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STEP 2
フライパンにバター、サラダ油を入れて強火にかけ、玉ねぎとローリエを炒める。ひき肉を加えて火を通し、脂がでたら除く。白ワインを注いでアルコール分を飛ばす。
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STEP 3
じゃがいもの入ったボウルにひき肉、マリボーチーズ、パルメザンチーズを加えて底から返すように大きく混ぜ、塩、こしょう、ナツメグで調味する。