コツ・ポイント
土台にホワイトチョコ風味のスポンジ。たっぷり果肉のゼリーをのせて。
アガーは常温で固まりゼラチンよりも作業がしやすい。
寒天と同じように海藻が原料だが、食感はゼラチンで固めたゼリーに近い。
※調理時間はマリネする時間を除く
材料・調味料
8人前
調理時間: 約45分
| イチゴ ▶ボウルにあわせ、2時間マリネする | 300g |
|---|---|
| 冷凍ラズベリー ▶ボウルにあわせ、2時間マリネする | 150g |
| グラニュー糖 ▶ボウルにあわせ、2時間マリネする | 80g |
| レモン汁 ▶ボウルにあわせ、2時間マリネする | 12cc |
| 卵 ▶室温に戻しておく | ２ケ |
|---|---|
| グラニュー糖 | 50g |
| 薄力粉 | 35g |
| ホワイトチョコドリンク(粉末) | 22g |
| バター | 30g |
| バニラオイル | 少々 |
| 白ワイン | 60cc |
|---|---|
| 水 | 200cc |
| カシスリキュール | 50cc |
| アガー | 15g |
作り方
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STEP 1
【スポンジを作る】卵をボウルに入れ、ハンドミキサー《強》で、グラニュー糖を3回に分けて加えながら約4分泡立てる。
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STEP 2
白くもったりとしてきたら《弱》に落としさらに約1分泡立て、泡立ちのキメを整える。
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STEP 3
粉類をふるいながら加え、さっくり混ぜる。溶かしバターに生地の一部を加え、手早く混ぜてボウルに戻す。バニラオイルを加え、つやのある状態になるまでさっくり混ぜる。