コツ・ポイント
風味よく仕上げるには、パンツェッタをカリカリに炒めること。
白ワインをしっかり吸い程よい酸味が加わります。
卵は熱すると急速に固まってボソボソするので、余熱を利用してなめらかに仕上げます。
生クリーム入りだと作りやすいです。
炭焼き職人風に、黒胡椒をたっぷりと振りかけてどうぞ。
材料・調味料
2人分
調理時間: 約15分
| スパゲティ(1.9mm) ▶たっぷりのお湯に塩を入れ、茹で上げる（記載の-1分） | 160g |
|---|---|
| パンツェッタ ▶細かい拍子切り | 50g |
| 白ワイン | 30ml |
| 卵 ▶室温にもどしておく | 2個 |
| 生クリーム(乳脂肪分35%) | 30ml |
| パルメザンチーズ | 7g |
| ペコリーノチーズ(なければパルメザン) | 7g |
| EVオリーブオイル | 15ml |
| 塩 | 少々 |
| パルメザンチーズ | 適量 |
|---|---|
| 粗びき黒こしょう | 適量 |
| お湯 | 3リットル |
|---|---|
| 粗塩 | 30g（目安） |
作り方
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STEP 1
深鍋にたっぷりの湯をわかし、粗塩を加えてスパゲッティをゆで始める。ゆでる時間は表示時間マイナス1分。
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STEP 2
フライパンを中弱火にかけてオイルを熱し、パンツェッタをカリカリに炒める。白ワインを加えてアルコールを飛ばして軽く煮詰めたら、パスタのゆで上がりを火を止めて待つ。
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STEP 3
ボウルに卵を割りいれて溶きほぐし、生クリーム、チーズ、塩を入れて混ぜ合わせておく。