コツ・ポイント
大海老は片栗粉を付け汚れを取り水で良く洗い流す。背ワタも必ず取り除く。
マンゴソースの豆板醤 ニンニク 生姜 葱は鍋で香りが出るまで良く炒めます。
マンゴの缶詰を使用してください。フレッシュだとアクが出て黒くなります。
イチゴサンタの髭を太目にするとサンタクロースに見えます。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約30分
| 大海老 | ２匹 |
|---|---|
| アスパラガス ▶頭の方から7cmカットする。 | ２本 |
| 豆板醤 A | ２ｇ |
|---|---|
| ニンニクの微塵切り A | １４ｇ |
| 生姜の微塵切り A | ２８ｇ |
| 葱の微塵切り A | １４ｇ |
| 酒 A | ６ｍℓ |
| チュー二アン A ▶蒸したもち米に麹を加えて発酵させた物。市販されています。 | １２ｇ |
| 酒 A | ６ｍℓ |
| 塩 A | ４ｇ |
| 味の素 A | １２ｇ |
| マンゴの缶詰 A | ８４ｇ |
| 水 A | １２０mℓ |
| イチゴ | ２個 |
|---|---|
| 生クリーム | 少量 |
| グラニュー糖 | 少量 |
| チョコレート「目」 | 少量 |
| ピンクペッパー | ６粒 |
作り方
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STEP 1
大海老に片栗粉を付け汚れを取り、良く水洗いする。水気をきり、塩・味の素・胡椒・卵白・片栗粉は全て少量、最後にサラダ油を入れ下味を付けます。アスパラ7cmカット。
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STEP 2
大海老の上部と下部に包丁目入れ、ボイルしたアスパラガスを差し簪仕立てにする。
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STEP 3
イチゴの先をやや斜めにカットして帽子にします。生クリームにグラニュー糖を入れ叩く様に混ぜ立たせる。絞り袋に移して顔・髭を描き、チョコレート「目」帽子を飾ります。