コツ・ポイント
ワカメあんは、ワカメの塩抜き加減で入れる醤油の量が変わるので、味を見て醤油の量は調節して下さい。
豆苗(トウミョウ)とはエンドウ豆の若芽のこと。ほんのり豆の香りがして、スープにいい味を出してくれます。スーパーでも購入できますので、使ったことのない方も是非試してみて下さい。
材料・調味料
6人前
調理時間: 約25分
| 木綿豆腐 ▶重しをして水切りをする | 1丁 |
|---|---|
| 塩蔵ワカメ ▶水洗いをして、10分ほど水につけて塩抜きし、2cm幅にカット | 40g |
| 玉ねぎ ▶スライスする | 1/3ヶ |
| タケノコ水煮【大】 ▶できるだけ細い細切りにし、さっと茹でて軽く塩コショウしておく | 1/2ヶ |
| 塩・コショウ | 少々 |
| 黄パプリカ ▶素揚げして、冷水に落とし皮をむき5㎜幅位に細長く切る | 1/4ｹ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/3 |
| 豆苗 | 1パック |
| 酒 ▶Step1用 | 50cc |
| 塩・砂糖 ▶Step1用 | 各小さじ1/2 |
| コショウ ▶Step1用 | 少々 |
| 鶏ミンチ | 50g |
| 塩 ▶Step3用 | 3g |
| コショウ ▶Step3用 | 少々 |
| 卵白 | 1ヶ |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 鶏スープ | 500cc |
|---|---|
| 薄口しょうゆ | 10～20cc |
| ゴマ油 | 10cc |
| ゴマ | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
鍋にサラダ油を敷き、おろしにんにくを軽く炒め、豆苗を加える。酒・塩・砂糖・コショウをして豆苗がしんなりしたら火を止める。冷めたらザルにあけ、軽く絞っておく。
-
STEP 2
このとき、豆苗のうまみが出たスープは、ワカメあんに加えるので取っておく。
-
STEP 3
【豆腐と豆苗の生地を作る】
豆腐・鶏ミンチ・Step1の豆苗をボールに入れる。塩・コショウ・卵白を加えてよく混ぜ、最後に片栗粉を加え生地を作る。