ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
愛情込めて、粘りがでるようにこねる！
しっかりこねたら、丸めた肉を左右の手で交互に数回キャッチボールし、しっかり空気を抜きます。
肉団子は多めの油で表面をカリッと揚げ、肉の旨味を閉じ込めます。
パンチェッタから出る油も美味しさのポイント。カリカリになるまで炒めましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約90分
| 合挽き肉 | 600g |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 約1ケ |
| 卵 ▶溶いておく | 1ケ |
| パン粉 ▶パン粉と牛乳を馴染ませておく | 50g |
| 牛乳 | 100cc |
| ナツメグ | 5g |
| 塩 | 10g |
| 黒胡椒 | 10g |
| カレー粉 | 3g |
| ニンニク ▶みじん切り | 5g |
| ニンニク ▶半割にして芯を取る | 5g |
|---|---|
| パンチェッタ ▶拍子木切り | 100g |
| オリーブオイル（またはサラダ油） | 適量 |
| 玉ねぎ ▶スライス | 1個 |
| 白ワイン | 10cc |
| トマトペースト ▶ホールトマトで代用の場合、少しケチャップを入れ甘味を足す | 80g |
| チキンブイヨン | 350ml |
| ローリエ | 2枚 |
| ローズマリー ▶みじん切り | 少々 |
作り方
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STEP 1
ボウルに合挽き肉、玉ねぎ、卵、パン粉、調味料を入れ、粘りがでるまで混ぜる。
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STEP 2
ゴルフボールぐらいに丸めて小麦粉をまぶし、
左右の手で交互に数回キャッチボールし、しっかり空気を抜く。 -
STEP 3
鍋にニンニク、パンチェッタ、オイルを入れ、パンチェッタがカリカリになるまで炒める。
そこへ玉ねぎを入れて炒め、白ワインを入れ、しっかりとアルコール分を飛ばす。