コツ・ポイント
牛肉は砂糖をかけて焼くとおいしく、柔らかく煮えます。
肉に砂糖をふるのは、砂糖の甘みが肉の味をよくするからです。特上の牛肉でなくても、このひとふりでおいしさがアップします。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 牛ロース薄切り肉（すき焼き用） ▶大きければ２つに切る | 400g |
|---|---|
| 焼き豆腐 ▶8つの角切りにする | 1丁 |
| しらたき ▶水からゆでて水気をきり、食べやすく切る | 1パック |
| 長ネギ ▶1センチ厚さの斜め切り | 1本 |
| 生しいたけ ▶軸を落とす | 4枚 |
| えのきたけ ▶根元を切り落とす | 2パック |
| 玉ねぎ ▶半分に切り、１センチの厚さに切る。 | 2個 |
| 春菊 ▶葉を摘み取る | 1束 |
| だし | 2カップ |
|---|---|
| みりん | 3/4カップ |
| しょうゆ | 3/4カップ |
| 砂糖 | 1/2カップ |
| 牛脂、砂糖 | 各適量 |
|---|---|
| 卵 | 適量 |
作り方
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STEP 1
浅めの鉄鍋を卓上コンロにかけて牛脂を溶かし、鍋全体になじませる。
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STEP 2
牛肉を入れ、砂糖を少々ふりかけてなじませるようにさっと焼く。
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STEP 3
ほかの材料も適宜に入れ、割り下を加えて煮る。（約10分ですが、必ず味をみて確認してください。丁度良い味になったときができ上がりです。）