逸品コンテスト 逸品シェフ賞
コツ・ポイント
揚げる順番はゴボウ、レンコン（中温）から少しずつ温度を上げていき、アジを揚げ（アジは揚げすぎないよう中はフワっと。）最後180度くらいの温度でまいたけを油通しする感じで。
材料・調味料
2人分
調理時間: 約10分
| アジ ▶ゼイゴを取り3cm幅にカット | １匹 |
|---|---|
| ゴボウ ▶縦半分に切り2ミリスライス | 適量 |
| レンコン ▶縦半分に切り1ミリスライス | 適量 |
| パプリカ赤、黄 ▶乱切り | 各１/４ |
| 大根 ▶おろす | 適量 |
| まいたけ ▶大きめにほぐし石突きをカット | 適量 |
| 水菜 ▶５cm幅にカットし水洗い | 適量 |
| 醤油 | 40ｃｃ |
|---|---|
| 酢 | 30ｃｃ |
| 白ワイン（料理用でok） | 20ｃｃ |
| 砂糖 | 10ｇ |
作り方
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STEP 1
アジを三枚におろし、腹骨と骨を抜きゼイゴを取る。
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STEP 2
ソースを調合し一度沸かして冷ましておく。材料をカットしてアジに塩、ブラックペッパーを振り小麦粉をまぶす
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STEP 3
小麦粉をまぶしたアジはカラッとなるまで、レンコンとゴボウは揚げすぎに注意してカリッと、まいたけはサッと揚げてまいたけのみ軽く塩を振る。