コツ・ポイント
鶏肉のボイルした汁を使い、なおかつ ガラスープを、プラスした濃厚な煮凍り、ゼラチンが溶けて
冷蔵庫で冷やし固めたら、出来上がりの簡単料理です。
材料・調味料
３人前
調理時間: 約15分
| 鶏もも肉 ▶水から鶏肉を入れて10分ボイルする。そのまま冷ます | 220ｇ |
|---|---|
| ゼラチン ▶水でふやかしておく | 7ｇ |
| ボイルした汁 | 200ｇ |
| 塩 | 3ｇ |
| おろし生姜 | 少々 |
| 紹興酒または日本酒 | 10ｇ |
| 黒胡椒 | 少々 |
| 長ネギ | 15ｇ |
| ゴマ油 | 10ｇ |
| 酢 | 5ｇ |
| サラダハーブ | 適量 |
| ミニトマト | 2個 |
| ガラスープ | 4g |
作り方
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STEP 1
ゆでた鶏肉を、包丁で細切りにする。 ボールに、細切りにした鶏肉、ボイル汁、塩、
おろし生姜、紹興酒、黒胡椒、ガラスープを、全部入れる。 -
STEP 2
具材を入れたボールを湯煎にかけながら温める 60℃位になったら、ゼラチンを入れて完全に溶かす。粗熱が、取れたら型に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
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STEP 3
冷やし固めたら、一口大に切り分けて皿に盛り付ける。サイドにサラダハーブ、ミニトマトを添える。 ボールに長ネギ、ゴマ油、酢入れて、かき混ぜて 煮凍りにのせる。