コツ・ポイント

・下ごしらえの段階で、鶏ももとむき牡蠣を沸騰した湯で５秒ほどさっと下茹でし、むき牡蠣は冷水にさらしながら、ぬめりと汚れをよく取っておく。

・むき牡蠣は煮過ぎると固くなるので、仕上がり直前にいれ煮過ぎない！
　（注　加熱用を使う場合はこの限りでなく、しっかり火を通す）

材料・調味料

２人前
調理時間: 約30分

STEP 1

・鍋に水、下ごしらえした鶏もも、カットした人参、れんこん、メークインをいれ火にかけ、
　目安として鶏ももに火が入るまで中火で煮る。
STEP 2

・全体的に火が通ったら、各調味料（生姜の絞り汁以外）、カットした白菜、玉ねぎをいれ
　さらに火が通るまで軽く煮る。
STEP 3

・全体的に火が通ったら、下ごしらえしたむき牡蠣に軽く片栗粉をまぶし、沸騰した状態のスー　プの中にいれ、火が通るまでさらに軽く煮る。（加熱用の牡蠣の場合はしっかり

17歳より料理の道を志し、ホテル、懐石旅館にて和食を学び、その後都内和食ダイニング数店舗の立ち上げに携わる。現在は居酒屋業態にて料理長としてメニュー開発など数店舗の立ち上げに携わり、柏店にて勤務。

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