ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
里芋とこんにゃくの下ごしらえが大事です。しっかり水煮をし、アクと不純物を取り除きましょう。味の入りにくい里芋とこんにゃくから先に煮はじめ、野菜は煮すぎないよう、あとから入れます。火加減は中火でコトコトと煮込みます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| 牛ローススライス又は牛バラスライス ▶4等分（一口大の長さ）に切る | 200g |
|---|---|
| 里芋 ▶皮をむき、食べやすい大きさに切る | 400g |
| 塩 | 少々 |
| こんにゃく又は玉こんにゃく ▶板こんにゃくの場合は手でちぎる | 1枚 |
| しめじ ▶4～5房程にほぐす | 1パック |
| まいたけ ▶4～5房程にほぐす | 1パック |
| 長ねぎ ▶斜め切り | 2本 |
| 出汁 ▶調味料を合わせておく | 1600cc |
|---|---|
| しょうゆ | 90cc |
| みりん | 90cc |
| 塩 | 10g |
| 砂糖 | 50g |
作り方
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STEP 1
里芋に多めの塩をふってぬめりを取り、よく洗う。
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STEP 2
鍋に水・里芋・こんにゃくを入れ、火にかける。沸騰後5分程茹で、ざるにあげて冷水にさらす。
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STEP 3
合わせ調味料を火にかけ、牛肉・里芋・こんにゃくを入れる。中火で30分程コトコト煮る。