コツ・ポイント
ごはんをあおぐタイミングは、合わせ酢をごはんの全体にかけてまぜ、ごはんに合わせ酢が回ってからで大丈夫です。合わせ酢をかけたと同時に慌ててあおぐ必要はありません。
※合わせ酢は作りやすい分量です。一気に入れず、味をみながら好みで入れる分量を調整しましょう。
材料・調味料
4～5人前
調理時間: 約50分
| ごはん | ３合 |
|---|
| 酢 | 200cc |
|---|---|
| 砂糖 | 40ｇ |
| 塩 | 30ｇ |
| 昆布 | 7cm角を1枚 |
| 人参 ▶粗千切りにして、塩湯で煮ておく | 4cm分 |
|---|---|
| 干椎茸 ▶Ａの調味料で汁気がなくなるまで煮て、千切り | 6枚 |
| A 濃口醤油 | 20cc |
| A みりん | 15cc |
| A 砂糖 | 10g |
| かんぴょう ▶水で戻し、Bの調味料で5～10分にて、刻む | 20ｇ |
| B 濃口醤油 | 15cc |
| B みりん | 15cc |
| B 砂糖 | 10g |
| ボイルエビ | 100g |
| 卵 ▶薄く焼き千切りにし、錦糸玉子を作る | 2個 |
| 絹さや ▶湯がいて千切り | 30g |
| 針のり | 適量 |
作り方
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STEP 1
合わせ酢を鍋に入れ、火にかける。砂糖・塩が溶ければよいので、煮立たせません。
※ここにカボスやすだちを加えると香りが良くなります。 -
STEP 2
熱々のごはんにStep1の合わせ酢をふりかけ、味をみながら加えていく。団扇であおぎ、荒熱をとる。
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STEP 3
器にStep2のごはんを盛り、全ての具材をバランス良くちらす。最後にのりをちらし、完成。