コツ・ポイント
２度揚げ
火を通す為にゆっくり低めの温度から揚げたら１回上げ、油を180度くらいに上げたら油抜きする為にもう一度揚げ、きつね色になったらOKです。
材料・調味料
8人分
調理時間: 約30分
| マグロ | 300ｸﾞﾗﾑ |
|---|---|
| パン粉 | 20ｸﾞﾗﾑ |
| 牛乳 | 80cc |
| 醤油 | 大さじ１ |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| マヨネーズ | 大さじ２ |
| 玉子 | 2個 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
|---|---|
| 玉子 | 3個 |
| パン粉 | 適量 |
| 玉ねぎ | １個 |
|---|---|
| オリーブオイル | 大さじ5 |
| バター | 15ｸﾞﾗﾑ |
| キャベツ | 適量 |
|---|---|
| レモン | 1/8 |
| セルフィーユ | 2～3枚 |
作り方
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STEP 1
玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルとバターで炒め冷ましておく。パン粉は牛乳に浸しておく。
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STEP 2
マグロの赤身は細かく叩き調味料と浸したパン粉、玉ねぎを入れ混ぜる。
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STEP 3
マグロを丸め小麦粉、玉子、パン粉の順に衣を付け170度の油でゆっくり揚げ最後180度くらいで揚げ、器に盛りキャベツ、レモン、セルフィーユを飾り付け完成です。