コツ・ポイント
白菜、人参、分葱、貝割れを千切りにして、水洗いし、水気を良く取ります。
じゃが芋と豆乳のあんは、ミキサーを使用すると滑らかになります。
合わせ調味料を調整して味の濃淡をつけて下さい。
＊にんにく醤油は、濃口醤油500ccににんにく1カケ(10ｇ)を入れ、2週間以上おいておきます。
材料・調味料
3人前
調理時間: 約30分
| 白菜 ▶千切りし、水気をよく拭き取る。 | 中1枚 |
|---|---|
| 人参 ▶かつらむきにして千切りし、水気をよく拭き取る。 | 中1/4本 |
| 分葱 ▶斜めに千切りし、水気をよく拭き取る。 | 1本 |
| 貝割れ ▶1/2にカットし、水気をよく拭き取る。 | 1パック |
| 茄子 ▶焼き茄子にして皮をむく。 | ３本 |
| 鮭切身(生ギンサケなど） ▶皮を抜き、丸めて蒸す。 | 80g×３枚 |
| 塩 | 適量 |
| じゃが芋 ▶蒸してから皮を抜いて、潰す。 | 中1個 |
|---|---|
| 豆乳 ▶鍋に豆乳を入れ沸かし、冷ましてミキサーにかける。 | 約300cc |
| 濃口醤油 | 90cc |
|---|---|
| にんにく醤油 ▶＊を参照 | 52cc |
| 日本酒 | 100cc |
| 水 | 110cc |
| 砂糖 | 20ｇ |
| 黒七味(小スプーン) ▶代用品として七味や豆板醤などでもOKです | 1/3杯 |
| 白当り胡麻 | 12cc |
| みりん | 12cc |
作り方
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STEP 1
【合わせ調味料】濃口醤油、にんにく醤油、日本酒、水、砂糖、黒七味、白当り胡麻、みりんをペットボトルに入れ、よく混ぜ、冷蔵庫に保存します。
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STEP 2
【あん】じゃが芋と豆乳は、冷ましてからミキサーを使用します。
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STEP 3
焼き茄子は、茄子に箸などで縦に穴を空けて、塩をまぶして直火で焼きます。表面がこげるくらいに焼いたら冷水に入れ、皮を抜きます。