お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．粉を混ぜすぎると目の詰まった生地になるので注意
２．生クリームと栗をスポンジ生地で巻く際に空洞がないようにする
３．巻いたスポンジ生地をしっかり冷やしてからマロンクリームを塗る
材料・調味料
16cm、２本分 （32×27cm鉄板）
調理時間: 約45分
| 全卵（約L玉3個分） | 165ｇ |
|---|---|
| グラニュー糖 | 95ｇ |
| 薄力粉 ▶ふるっておく | 95ｇ |
| 無塩バター ▶人肌程度に溶かしておく | 25ｇ |
| 水 | 30ｇ |
|---|---|
| グラニュー糖 | 30ｇ |
| ラム酒 | 20ｇ |
| 生クリーム（４２％） | 200ｇ |
|---|---|
| グラニュー糖 | 25ｇ |
| 渋皮付き栗 ▶５mm位に切っておく | 200ｇ |
|---|
| マロンクリーム（加糖） | 200ｇ |
|---|---|
| 無塩バター ▶常温に戻しておく。ボウルに入れ、ホイッパーで軽く立てる。 | 40ｇ |
| ココアパウダー | 適量 |
|---|---|
| 粉糖 | 適量 |
作り方
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STEP 1
【スポンジ生地】ボウルに卵・グラニュー糖を入れ、人肌程度に温めた湯せんにつけハンドミキサーで混ぜ、泡立てる。白っぽくなり、すくい上げて８の字がかけるくらいに。
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STEP 2
薄力粉を加え、ゴムへらでさっくりと混ぜ合わせる。さらに溶かしたバターを加え、混ぜ合わせる。
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STEP 3
ロール紙を敷いた天板にStep2を流し、カードで平らにのばして広げる。200℃のオーブンで約15分焼き上げる。（あらかじめ200℃に予熱しておくこと）