コツ・ポイント
分量を守り、半量まで煮つめる。ス一プを加える。トロミが出るまで煮つめる×3回。一度冷ます。
と難しく書きましたが、すべて必要な工程です。
西洋ワサビをたっぷりが私のオススメです。
材料・調味料
4人分
調理時間: 約90分
| 牛スネ肉 ▶スライス牛肉を下記のワインソースで煮込んで仕上げるも良し。 | 300グラム |
|---|---|
| 水 | 2.5リットル |
| タマネギ ▶薄切り | 中玉1個 |
|---|---|
| 有塩バター | 16グラム |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| ワインビネガー | 20cc |
| 赤ワイン | 300cc |
| フォンドボー缶詰 | 400cc |
|---|---|
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1.5杯 |
| 粒マスタード | 小さじ2 |
| スイ一トピクルス みじん切り ▶市販品のアメリカンレリッシュ | 大さじ2 |
| 上記の煮込み牛肉 | 全部 |
|---|---|
| 下ゆでの汁 | 90cc×3 |
| エスビー 西洋ワサビ ▶市販のチューブ入りです。コレが今回はよく合います。 | 5センチ分 |
| トマトのピクルス ▶なくても。 | 4粒 |
|---|---|
| ピクルス | 4本 |
| エスビー 西洋ワサビ ▶チューブ入り | 適量 |
| 飾りの葉など | 一皿1枚 |
作り方
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STEP 1
牛肉の下茹でをします。圧力鍋で60分煮込みます。
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STEP 2
煮込みソ一ス その1を作ります。タマネギ薄切りをテフロンパンでノンオイルで焼くように炒めます。
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STEP 3
全体が強く色付いたら有塩バター、サラダ油で炒めてワインビネガー、赤ワインを加えて半量まで煮つめます。