お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．牛肉の表面を強火でしっかり焼き、香りを出す。
２．少なめのソースで、強火で本格的な炒め料理にする。
３．薬味は弱火で炒め、香りを出す。
材料・調味料
3人前
調理時間: 約10分
| 牛ステーキ肉 ▶塩・胡椒する | 120ｇ |
|---|---|
| 細めの白ネギ ▶斜め切り（笹切り） | 1本 |
| きのこ各種（しいたけ、しめじなど） ▶大きめに切る | 150ｇ |
| 塩・胡椒 ▶きのこ用 | 少々 |
| にんにく ▶スライス10枚（きのこ用と全体用にわける） | 1個 |
| エシャロット | 少々 |
| しょうが | 少々 |
| バター ▶きのこ用と全体用 | 少々 |
| 黒胡椒 | 少々 |
| 鶏がらのスープ | 30ｇ |
|---|---|
| オイスターソース | 小さじ１ |
| グラニュー糖 | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 小さじ１ |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
| ゴマ油 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
作り方
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STEP 1
強火で、肉の表面がしっかり焼き目が付くようにさっと焼く（中は生で良い）。焼いた肉を一口大にスライスする。
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STEP 2
きのこをバター・にんにくで炒めて塩こしょうし、盛り付け皿に盛る。
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STEP 3
ネギを焼き目がつくまで炒める。そこにエシャロット・しょうが・にんにく・バター・黒胡椒を入れて、香りが出るまで炒める。