コツ・ポイント
アルミホイルに包むことで旨みが逃げず、加熱も簡単にできます。アボカドを加えることで更にジューシーに、ナッツで食感をプラスしました。ソースは一手間加える事でフレンチ風に。クリスマスといえど家庭でオーブンを使用するのは手間がかかるので、フライパンのみでできる料理にしようと考えました。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 鶏もも肉 | 1枚(250g) |
|---|---|
| ハンバーグ生地 | 鶏ももの半分の量 |
| 合挽ミンチ(牛６豚４) | 100ｇ |
| 玉葱 ▶みじん切り | 50ｇ |
| パン粉 | 10ｇ |
| 全卵 | 10ｇ |
| アボカド ▶皮を剥き１cmの賽の目切 | 1/4ヶ |
|---|---|
| カシューナッツ ▶粗く叩く | 適量 |
| 赤ワイン | 120cc |
|---|---|
| ケチャップ | 60g |
| 生クリーム ▶とろとろと流れ落ちる位にしておく | 40cc |
| プチトマト ▶ヘタを取り、1/4カット | 1ヶ |
|---|---|
| エリンギ ▶縦に1/2カット | 2本 |
| 舞茸 ▶手で4つに裂く | 1パック |
| メークイン ▶皮付きのまま1.5cmの輪切り | 1ヶ |
| ローズマリー ▶先の3cmを切り取り、長い2本と共に飾り用に。残りは炒め用に | 4本 |
作り方
-
STEP 1
メークインは水、少量の塩で竹串が通るまで茹でる。
玉葱はバターで飴色の手前まで炒め冷まし、ミンチ(少し粘りが出るまで)→玉葱、パン粉→卵の順で合わせ塩胡椒する。 -
STEP 2
メークインの硬さを見ながら、鶏ももを開いていく。できるだけ均一になるように開き、平型の肉叩きで叩き、縦に1/2にカットし塩胡椒 (写真左が叩いた後 右は前)
-
STEP 3
開いた肉に１の生地、アボカド、カシューナッツを乗せ巻き込む。
アルミホイルにサラダ油を塗りさらに巻き、両端をとめる。＊サラダ油を塗らないと皮が引っ付きます