コツ・ポイント
日本の冬に欠かせないお雑煮のバリエーションプラスに、ミラノ風お雑煮をご提案します。
揚げ餅を使うことで、美味しさに深みが出ます。オリーブ油を使って揚げると、しつこさがなく、さわやかな揚げ餅に仕上がります。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約30分
| パプリカ（赤） ▶荒みじん | ４分の１ |
|---|---|
| パプリカ（黄色） ▶荒みじん | ４分の１ |
| エリンギ ▶細かくカット | ２分の１本 |
| 鶏肉 ▶一口大に切り、赤ワインに１時間以上漬け込む。 | 50ｇ程度 |
| オリーブ油 ▶炒め用（サラダ油でも可） | 少々 |
| 白ネギ ▶６cm程度のしらがねぎにし、水にさらしておく | ６分の１本 |
| チキンコンソメ ▶500CCのお湯でとく | 大さじ１ |
|---|---|
| 塩コショウ | 少々 |
| 赤ワイン | 小さじ２ |
| バルサミコ酢 | 小さじ１程度 |
| 日本酒 | 大さじ１程度 |
| 醤油 | 小さじ１程度 |
| 角餅 | ４個 |
|---|---|
| オリーブ油 ▶揚げ用（サラダ油でも可） | 適量 |
作り方
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STEP 1
エリンギ、パプリカをオリーブ油で軽く炒め、お皿にあげておきます。
また鶏肉はペーパーで水気を取り、塩コショウで炒め、お皿にあげます。 -
STEP 2
鍋にコンソメスープを温め、塩コショウを加え、赤ワインを加えます。煮立って来たら１の具材を入れ、バルサミコ酢、日本酒、醤油を加え、味を調えます。
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STEP 3
揚げ餅を作ります。揚げ用のオリーブ油を良く熱し（200度近くまで）、水けを切った角餅を素揚げします。表面が黄金色になるまで揚げてください。