コツ・ポイント
＊「完熟梨のコンフィチュール」のシャリ感を壊さないように、ワインを煮詰めて、火を止めてからコンフィチュールを入れてください。
＊「鱧」は皮を香ばしく焼き上げることが風味良く仕上げるポイント。
温かい状態で提供しても、冷たくしてもＯＫ。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約30分
| 鱧切り身(骨切り済み) ▶塩・コショウしておく | 120ｇ×2 |
|---|---|
| ルッコラ、レタス、ベビーリーフなど ▶冷水でパリッとさせておく | ふたつかみほど |
| 白ワインビネガー | 適量 |
| 岩塩 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
|---|---|
| エキストラバージンオイル | 一振り分 |
| 赤ワイン | 1カップ |
|---|---|
| 完熟梨のコンフィチュール | 大さじ2 |
| レモン汁 | 1/2個分 |
| 塩 | 適量 |
| エキストラバージンオイル | 大さじ2 |
作り方
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STEP 1
【ソース】赤ワインをソースパンに入れ、1/10ほどに煮詰める。火を止めてから、コンフィチュールを加え、レモン汁・塩で甘酸っぱいドレッシングのように味を調える。
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STEP 2
Step1のソースに、エキストラバージンオイルをかき混ぜながら少しずつ加え、乳化させる。
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STEP 3
【鱧】鱧の切り身を、オリーブオイルを熱したフライパンで焼き上げる。焼きあがったら、エキストラバージンオイルを一振りする。