お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．えびをゆで汁ごと冷まして、味を閉じ込める
２．菜の花の根元はしっかり茹でて、風味を引き出す
３．ペットボトルの輪を使うと、プロっぽく仕上がる
材料・調味料
４人前
調理時間: 約40分
| 小海老 | 16個（160ｇ） |
|---|---|
| 白ワイン ▶※お酒で代用可 | 50cc |
| 水 | 300ｃｃ |
| 菜の花 ▶半分に切って、先と根元で分けておく | 1束 |
| 卵 ▶固ゆで卵にする（沸騰してから13分） | 4個 |
| 玉ねぎ ▶みじん切りにして、塩もみして、水分をしぼる | 1/4個 |
| マヨネーズ | 20ｇ |
| 塩、黒こしょう | 適量 |
| ＥＸバージンオリーブオイル | 40ｃｃ |
| 粒マスタード | 20ｇ |
| 空の500mlペットボトル ▶均等な幅の部分5ｃｍを切り取り輪を作る | 4本 |
|---|
作り方
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STEP 1
水、白ワイン、塩4ｇを沸騰させて、小海老を入れてもう一度沸騰させ、火をとめてゆで汁ごと冷ます。冷めたら、ペーパーで水分をふき取る。
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STEP 2
お湯を沸騰させ、塩を入れて、菜の花の先を歯ごたえが残るようにゆでて氷水におとす。同じお湯で、根元はやわらかくゆで、氷水におとす。
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STEP 3
菜の花の先を固くしぼって、5ｍｍ幅に切る。根元もしぼって、ごく細かくみじん切りしてペースト状にする。