コツ・ポイント
肉の温度を上げ過ぎると肉のつながりがわるくなってしまうのでパテ肉の温度を上げ過ぎずによく練る。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
豚ミンチ | 200g |
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塩 | 3g |
胡椒 | 少々 |
ガーリックパウダー | 少々 |
ナツメグパウダー | 少々 |
赤ワイン | 10g |
ブランデー | 10g |
リンゴ | 120g |
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白チョコレート | 20g |
お酢 | 7g |
塩 | 少々 |
胡椒 | 少々 |
作り方
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STEP 1
"「パテ」
ボールで全てを合わせねる、空気に触れないようにし冷蔵庫で一晩休ませる
次の日に2つに分け、ハンバーグを形成するようにたたいた後ラップで筒状にする。 -
STEP 2
"「パテ」
鍋に多目の湯を沸かし、火を止め その中にラップのままパテを入れて蓋をする。20分火入れし、その後取り出して冷ます。
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STEP 3
「チャッツネ」
リンゴは、皮を剥き1/4カットにして芯を取り、レンジで柔らかくなるまで火入れする。(700Wで4~5分)"