コツ・ポイント
＊豚肉は、おからと水で煮るのと、水だけで煮るのと、２段階下茹でをするところがポイントです。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約270分
| 豚バラ肉 ▶一口大に切る | 700g |
|---|---|
| おから | 200g |
| 大根 ▶皮をむき、3cm厚さのいちょう形に切る | 約400g |
| 米の研ぎ汁 | 適量 |
| 赤とうがらし | 1/2本 |
| オクラ ▶ガクを取って、塩少々でもんでうぶ毛を落とす。 | 8本 |
| 出汁 ▶オクラ用 | 適量 |
| 醤油 ▶オクラ用 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 出汁 | カップ1.5 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ2 |
| 練りからし | 適量 |
| 出汁 | カップ3.5 |
|---|---|
| 濃口醤油 | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 大さじ5 |
| 酒 | 大さじ1.5 |
| たまり醤油 | 大さじ2.5 |
| カレー粉 | 小さじ1/2 |
作り方
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STEP 1
フライパンで、豚バラ肉を全面に焼き色がつくようにしっかりと焼く。
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STEP 2
深鍋に豚肉・おから・水（3リットル）を入れて落しぶたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして3時間茹でる。
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STEP 3
豚肉を取り出し、おからを洗い流す。再び豚肉を鍋に戻してたっぷりの水を入れ強火にかける。煮立ったら中火にし、30分間煮る。