コツ・ポイント
【なすを揚げる際のポイント】 高温で揚げると余分な油を吸わず、鮮やかな色になります。氷水にとることによって色止めになります。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約15分
| なす ▶ヘタを残したまま縦半分に切る | 3本 |
|---|---|
| 出汁 | 200cc |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 豆腐 ▶一口サイズに切っておく | 半丁 |
| 生姜 ▶おろす | 適量 |
| 鰹節 | 適量 |
| 揚げ油 ▶170度の予熱 | 適量 |
作り方
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STEP 1
氷水と揚げ油を用意する。半分に切ったなすを皮面から170度の油で揚げ、冷水に取る。
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STEP 2
揚げなすのヘタを取り、皮をむいて、ふきんなどでよく水気を取る。 ＊皮はトッピングに使うので捨てずに置いておく。（ヘタは捨ててよい）
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STEP 3
ミキサーに、皮をむいたなす、出汁、塩を入れ、滑らかなペースト状にし、鍋に移し一度煮立てる。