コツ・ポイント
大根は、お米を入れた水やお米のとぎ汁で茹でると白く仕上がります。
材料・調味料
１人前
調理時間: 約30分
| 大根 ▶皮をむき、4～5cm位の輪切りにして面取りをします | 10cm |
|---|---|
| かつお昆布出汁 ▶※鍋のサイズによって変わります | 300～400cc |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| みりん | 小さじ1/2 |
| 絹さや ▶下茹でしておく | 2本 |
| 柚子皮 ▶薄く切る | 少々 |
作り方
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STEP 1
鍋に水をはり、大根を入れ、竹串がすっと入るまで茹でる。
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STEP 2
かつお昆布出汁に、Step1の茹でた大根を入れ、薄口しょうゆ・塩・みりんで味を整え、弱火でコトコト煮こむ。
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STEP 3
少し深めの器に盛りつけ、絹さや、柚子皮を飾れば、完成です。