コツ・ポイント
里芋は皮付きのまま茹でる。
マッシュにするときは火にかけたまま行う。
里芋と粉を混ぜる時は切るように混ぜて、捏ねないこと。
ゴルゴンゾーラはドルチェではなくピカンテを使用してください。
ゆで上がったニョッキは水を切ったのちオイルをまぶしておくことで
くっつくことを防止できる
材料・調味料
２人前
調理時間: 約45分
| 里芋 ▶塩ゆでにする | ２００ｇ |
|---|---|
| 薄力粉 ▶ふるっておく | 里芋による |
| 塩、こしょう ▶ニョッキ用 | 適量 |
| たまご | １個 |
| 白ワイン | １００ｃｃ |
| 生クリーム４０％ | １００ｃｃ |
| ゴルゴンゾーラ | ５０ｇ |
| バター | １０ｇ |
| 塩、胡椒 ▶ソース用 | 適量 |
| タイム ▶レンジで乾かす | １枝 |
作り方
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STEP 1
里芋を洗い皮付きのまま塩ゆでにする(濃いめの塩水）
串がすっと通るまで茹でたのち皮をむく -
STEP 2
剥いた里芋を鍋に入れて 弱火にかけながらマッシュにする。
火からおろして 大きめのボールに入れる
里芋の重さを量り、里芋の重さの1/2の量の薄力粉を計量して -
STEP 3
里芋の入ったボールに卵を割りいれて良く混ぜる。
ふるっておいた薄力粉を入れ切るように混ぜる。
練らないこと
直径２ｃｍ位の棒状に伸ばし２～３ｃｍの幅でカットする