コツ・ポイント
玉ねぎは繊維に逆らってスライスして弱火でじっくり
炒めます。約1時間ぐらいかかります。
写真の色ぐらいにこげ茶色になるまで炒めてください。
材料・調味料
5~6人前
調理時間: 約120分
| 玉ねぎ ▶繊維に逆らってスライスして弱火でじっくり 炒める | 3ケ |
|---|---|
| 卵黄 | 3ケ |
| グラニュー糖 | 70g |
| 牛乳 | 320cc |
| 生クリーム | 70cc |
| ラム酒 | 10cc |
| グラニュー糖 | 60g |
| バター | 10g |
| トマト | 1ケ |
|---|---|
| レモン汁 | 1/4ケ分 |
| 水 | 150cc |
| コアントロー | 少々 |
| グラニュー糖 | 40g |
| セルフィーユ | 少々 |
| 板ゼラチン ▶氷水で戻しておく | 2枚 |
| くるみパン | 10枚 |
|---|---|
| 玉子 | 2ケ |
| グラニュー糖 | 70g |
| 牛乳 | 125cc |
| バニラエッセンス | 少々 |
| ヌガーグラッセ ▶なくてもok | 少々 |
|---|---|
| ホイップクリーム | 少々 |
| 苺 ▶へたをとってカット | 2~3ケ |
| キウイ ▶皮をむいてカット | 1ケ |
| オレンジ ▶食べやすくカット | 1ケ |
| グレープフルーツ ▶食べやすくカット | 1ケ |
| ブルーベリー | 1ケ |
| 木苺ソース ▶市販のものでok | 少々 |
| ピスタチオソース ▶なくてもok | 少々 |
| オレンジソース ▶市販のものでok | 少々 |
| 飴かざり ▶砂糖をとかして固める | 1ケ |
| ミント | 少々 |
| 粉糖 | 少々 |
作り方
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STEP 1
卵黄とグラニュー糖を混ぜ、沸かした牛乳、生クリーム、ラム酒を合わす。
グラニュー糖でキャラメルをつくりバターをいれ、玉ねぎ、牛乳液とミキサーにかけ、冷凍庫へ。 -
STEP 2
トマトを湯むきして種をとる 水,コアントロー(オレンジジュースでもok)グラニュー糖
を沸かしゼラチンを入れ冷ます
刻んだトマト,セルフィーユもいれて固める
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STEP 3
卵,牛乳,グラニュー糖,バニラエッセンスを混ぜくるみパンをつけて焼く
お皿にのせ,ソース,ヌガー,ホイップ,フルーツ,アイス,ジュレ,ミント,飴を盛り付ける