コツ・ポイント
＊れんこんをすりおろしたら、良く水分を切ります。
＊れんこんをソテーする時しっかりと塩・胡椒をすると、後から加えるビネガー・白ワインに負けません。
＊キャベツは茹で上げたら冷水に取らず、タオルなどバットに敷いたものの上にあげ、自然に冷ますと、水っぽくなりません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| キャベツ ▶はがして茹でておく | 4枚 |
|---|---|
| 福富れんこん（おろし用） ▶すりおろしておく | 100g |
| 塩・胡椒・カレー粉 ▶福富れんこん（おろし用）に使用 | 適量 |
| 桜エビ ▶水分をぬぐっておく | 40g |
| ハンダマ ▶軽く塩茹でしておく | 12枚 |
| 福富れんこん（マリネ用） ▶厚めにスライスし、水につけアクを抜く | 200g |
| にんにく ▶半分に切り、芽を取り除く | 1片 |
| ローリエ | 1枚 |
| オリーブ油 | 適量 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| 白ワインビネガー | 50cc |
| 白ワイン | 70cc |
| 鶏の出汁 | 適量 |
| 白身魚 ▶塩をしてしばらく置き、ペーパータオルで余分な水分を取り除く | 50g |
| エクストラバージンオイル | 適量 |
作り方
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STEP 1
ボウルに福富れんこん（おろし用）を入れ、塩・胡椒・カレー粉で味を整え、余分な水分を取る。そこに桜エビを混ぜる。
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STEP 2
キャベツを敷き、その上に白身魚・Step1を乗せ、包む。
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STEP 3
フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくを炒める。香りを出し、福富れんこん（マリネ用）を加え、濃いめに塩・胡椒をする。