コツ・ポイント
＊野菜の水分をしっかり切りましょう。
＊昆布ゼリーを入れることで旨味が入り、溶けるゼリー汁でジューシーに。
＊しっかり混ぜたあんは冷蔵庫で休ませると包みやすくなります。
＊一度セイロで蒸して焼くと、仕上がりのふんわり感が違います。
※調理時間は昆布ゼリー作成時間を除きます。
材料・調味料
20個
調理時間: 約30分
| 白菜（芯に近い部分） ▶柔らかくなるまでボイルし、流水で冷やし、水気を取る | 500g |
|---|---|
| 豚ひき肉（肩ロース） | 350g |
| 餃子の皮 | 20枚 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
|---|---|
| 生姜の絞り汁 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| オイスターソース | 大さじ1/2 |
| 胡椒 | 少々 |
| ラード | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 昆布 | 20g |
|---|---|
| 水 | 500㏄ |
| 板ゼラチン ▶水に浸してやわらかくしておく。 | 35g |
作り方
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STEP 1
【昆布ゼリー】水に昆布を5時間ほど浸け、鍋に入れて火にかける。一度沸騰させたのち常温で冷ます。昆布を取り出し火にかけ、板ゼラチンを溶かす。
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STEP 2
バットに移して氷水をあてて固める。
※余ったゼリーはサイコロ状にして保存可能。つぶせばジュレに。サラダ、冷奴、酢の物、豚しゃぶ等色々使えます。 -
STEP 3
【餃子のあん】白菜はみじん切りにし、水気をよく切る。