野菜＆果物コンテスト 果物賞
コツ・ポイント
カリフラワーのポタージュを固めたイメージの、オードブルとしていただく一皿です。
ブランマンジェは舌触りの滑らかさ。
ゼラチンで固めますが、最低限の量でより繊細に。
ソースに使用する苺は完熟がオススメです。
添えるお野菜などは彩りを考えて緑や黄色のものを。
材料・調味料
１０個分
調理時間: 約60分
| カリフラワー | ２００グラム |
|---|---|
| 牛乳１ | 適量 |
| 生クリーム（植物性も可） | １２０グラム |
| 牛乳２ | ５０グラム |
| 板ゼラチン（粉も可） ▶水で戻す | ３～５グラム |
| 塩 | ２つまみ |
| 砂糖 ▶※こくを出す程度に加えます | １つまみ |
| 苺 | １００グラム |
|---|---|
| 砂糖 | １５グラム |
| レモン汁 | １０グラム |
| ビネガー ▶フルーツ系のビネガーがおすすめ。今回はラズベリービネガーを使 | １０グラム |
| オリーブオイル | ３０グラム |
| プティトマト（赤、黄） ▶湯むき | 各１０個 |
|---|---|
| ブロッコリー ▶歯ごたえ残しサッと茹で冷やす | 房１０個 |
| ソラマメ ▶茹でて冷やし皮むき | １０個 |
| ベビーリーフ | 適量 |
作り方
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STEP 1
カリフラワーを房に分けて、鍋にヒタヒタの水を入れて煮る。
柔らかくなったらザルにあげ、少量の牛乳１と一緒にミキサーにかけて裏ごしする。
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STEP 2
カリフラワーのピューレと戻したゼラチンを耐熱容器にいれる。
レンジで２０～３０秒加熱してゼラチンを溶かす。 -
STEP 3
step2をボールに移し、氷水にあてながら、生クリームと牛乳２を入れ、塩と砂糖で味を整え、
プリンカップに注ぎ入れて冷蔵庫へ。
半日冷やし固める。