コツ・ポイント
人参のコンポートは人参が柔らかくなりすぎないように、食感を残すところがポイント。
カットを工夫すればおしゃれな盛り付けに。
※調理時間は冷ます時間を除きます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| 木之山五寸人参 ▶皮をむき、水の状態から火にかけて下茹でし、冷ましておく | 1本 |
|---|---|
| オレンジ ▶皮をむき、種を取り、身の状態にする | 2個 |
| グラニュー糖 | 50g |
| 板ゼラチン ▶ひたひたの水で戻しておく | 6g |
| 木之山五寸人参 ▶皮をむき、食べやすい大きさにカットする | 1/2本 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 50g |
| 水 | 250g |
| バニラのさや | 1/4本 |
| オレンジ など ▶皮をむき、種を取り、身の状態にする | 適量 |
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作り方
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STEP 1
【ジュレ】鍋にオレンジ・人参・グラニュー糖を入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。冷ましたらミキサーで回す。ゼラチンを加え、器に流し、冷蔵庫で約２時間冷やし固める。
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STEP 2
【人参のコンポート】別の鍋にカットした人参・グラニュー糖・水・バニラのさやを入れて火にかけ、煮る。人参に程よく火が入ったら止めて、冷ます。
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STEP 3
Step1の固まったジュレの上に、Step2の人参のコンポートとオレンジ むき身等を飾れば完成。